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腌東北酸菜的小技巧

2023-02-28 11:21:29

一到冬季，大家經(jīng)常都會一次腌上幾十上百斤的大白菜來做東北酸菜吃，這樣就不愁整個冬季沒有開胃菜了。看步驟，很多人覺得腌酸菜很簡單啊，但是這其中是有技巧的，學(xué)會了酸菜不爛又酸爽！那么腌酸菜都有什么技巧尼？...
酸菜的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝

2023-02-28 11:20:53

酸菜的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝是使用天然附著于蔬菜外表的各種微生物來發(fā)酵，包含許多具有潛在危害的微生物和少數(shù)的乳酸菌。少數(shù)的乳酸菌不能在發(fā)酵初期很快占優(yōu)勢，至少前7天不能使發(fā)酵液PH值迅速下降，這個階段伴有異常發(fā)酵...
東北酸菜的腌制辦法

2023-02-28 11:20:22

每年天冷的時分，我都會買幾棵大白菜用來腌制東北酸菜。雖然不是東北人，但對東北的好多食物都非常感興趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸。除了東北血腸不會做，其他幾種都做過多次。我腌制東北酸菜的前史也...
東北人教你如何挑選正宗東北酸菜

2023-02-28 11:19:35

東北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭后，加入生水或者涼...

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